Диета №15 по Певзнеру: особенности и состав рациона, примерное меню

Диета стол № 15 по Певзнеру

Диета №15 по Певзнеру: особенности и состав рациона, примерное меню

Диета стол 15 по Певзнеру – это последняя диета в списке номерных лечебных столов Певзнера, которая не привязана к какой-либо группе болезней. Она предназначена для взрослых и детей с исправно работающей пищеварительной системой и с заболеваниями на стадии выздоровления.

Суть диеты

Практически все лечебные столы довольно жесткие и имеют много ограничений, поэтому перед переходом к своему обыденному питанию необходим так называемый «выход» из диеты. Для этих целей разработан диетический стол № 15.  Оздоровительно-профилактическое питание нацелено:

  • Восстановить работоспособность организма в условиях стационара;
  • Подготовить пищеварительную систему к полноценному и сбалансированному питанию.

Диета 15 по Певзнеру имеет такую же энергетическую ценность, как и физиологически полноценный рацион здорового человека с минимальной физической активностью – 2700–3100 калорий.

Химический состав рациона:

  • 350–450 г. углеводов (70–100 грамм сахара);
  • 90–95 грамм белков (40% растительного происхождения);
  • 100 грамм жиров (65% животного происхождения).

В сутки можно употреблять до 12–15 грамм поваренной соли.

Общий объем свободной жидкости – 1,5–2 литра.

Что можно, что нельзя

Диета № 15 разрешает питаться с минимумом ограничений. В меню можно включать практически все продукты, используемые на общем столе:

  • Ржаной, пшеничный и отрубной хлеб, мучные изделия и кондитерские сладости (не чаще 2 раз в неделю);
  • Самые различные крупы, бобовые, макаронные изделия;
  • Мясо, рыбу, субпродукты и натуральные продукты мясо- и рыбопереработки;
  • Молочные и кисломолочные продукты – цельное молоко, кефир, творог, ряженку, простоквашу, сметану, йогурты;
  • Яйца без ограничений и в любой кулинарной обработке;
  • Сладкие десерты, шоколад и мороженое, но без фанатизма;
  • Различные овощи и фрукты в сыром виде и после тепловой обработки;
  • Сливочное масло и масла холодного отжима (подсолнечное, оливковое, рапсовое, кукурузное);
  • Всевозможные напитки – кофе, чаи, отвары, морсы, компоты, соки, кисели.

Во время диеты № 15 по Певзнеру нельзя употреблять наиболее трудно перевариваемые (жирные сорта мяса и тугоплавкие жиры) и острые (горчицу, перец, хрен) продукты. Также стоит «держаться подальше» от фаст-фуда, полуфабрикатов, сладких газированных напитков.

Меню на каждый день

Какого-то конкретного рациона диеты 15 не существует. Каждый выбирает сам, что ему есть, опираясь на вкусовые предпочтения. Главное, «вписываться» в энергетический баланс и химический состав диеты, а также не злоупотреблять запрещенными продуктами.

Примерное меню на неделю:

Понедельник

  • Завтрак: овсянка на молоке с сухофруктами, чай с лимоном;
  • 2й завтрак: большое яблоко;
  • Обед: грибной суп с фасолью, запеканка из говядины и кабачков;
  • Полдник: творожно-банановый пудинг, компот из сухофруктов;
  • Ужин: отварной минтай с салатом из свежих овощей.

Вторник

  • Завтрак: бутерброд с сыром, пшеничная каша, кофе с молоком;
  • 2й завтрак: клубнично-вишневый смузи;
  • Обед: овощной суп, говяжий гуляш с подливой;
  • Полдник: овсяно-яблочная запеканка;
  • Ужин: куриный рулет с салатом из свежих помидоров и огурцов.

Среда

  • Завтрак: перловая каша с молочными сосисками, отвар ромашки;
  • 2й завтрак: малиновое желе;
  • Обед: щи из квашеной капусты, 2 яйца всмятку;
  • Полдник: печеночный торт;
  • Ужин: картофельная запеканка с другими овощами.

Четверг

  • Завтрак: тыквенно-рисовая каша на молоке, зеленый чай;
  • 2й завтрак: запеченная груша с творогом и изюмом;
  • Обед: суп со шпинатом, гречневая каша с куриной тефтелей;
  • Полдник: початок кукурузы;
  • Ужин: макароны с тертым сыром, помидор.

Пятница

  • Завтрак: омлет с кабачками и помидорами, кофе с молоком;
  • 2й завтрак: 100 грамм инжира или 2 кусочка дыни;
  • Обед: зеленый суп-пюре, капустные котлеты со сметанным соусом;
  • Полдник: молочный пудинг;
  • Ужин: рагу из овощей и мяса кролика.

Суббота

  • Завтрак: творог с нежирным йогуртом и орехами, компот;
  • 2й завтрак: бананово-яблочное пюре;
  • Обед: рассольник, тушеная морковка со сливками;
  • Полдник: вареники с картошкой, заправленные сметаной;
  • Ужин: куриное суфле, имбирный чай.

Воскресенье

  • Завтрак: картофельное пюре с вымоченной сельдью, чай;
  • 2й завтрак: 2 киви или 2 персика;
  • Обед: рисовый суп с фрикадельками;
  • Полдник: ленивые голубцы;
  • Ужин: заливное из морского окуня.

Для лучшего пищеварения перед сном можно выпивать стакан кефира.

Стол № 15 предельно повышает количество витаминов, которые участвуют во всех биохимических процессах организма и укрепляют иммунитет. В ежедневном рационе должны присутствовать свежие овощи, фрукты и зелень.

Меню для юных пациентов

Диета № 15 для детей ничем не отличается от лечебного питания взрослых: ребенок также должен питаться дробно (5–6 раз в день) и разнообразно. Из списка разрешенных продуктов можно составить полезное, питательное и, что самое главное для детей, вкусное меню.

Рацион малыша должен состоять из каш, молочных продуктов, овощей, фруктов, яиц, мяса и рыбы.

И если взрослым диета иногда существенно ограничивает употребление продуктов, отвечающих их вкусовым пристрастиям к острому, соленому и жирному, то для детей последний номерной стол Певзнера – обыденный рацион. У юных пациентов не будет проблем с его соблюдением.

Детское меню на день выглядит следующим образом:

  • Завтрак: каша с молоком, чай;
  • Второй завтрак: фрукт или сок;
  • Обед: суп, мясное суфле или котлета;
  • Полдник: выпечка (булочка, блинчики, пирожок), кефир или молоко;
  • Ужин: творожок со сметаной или паровая рыбка.

Рецепты блюд

Стол № 15 разрешает все виды термической обработки: варку, тушение, запекание, жарку. Однако жареными блюдами злоупотреблять не стоит, лучше, если они будут появляться в меню не чаще 2–3 раз в неделю.

Кабачковые кексы с курицей

Ингредиенты:

  • 2 молодых кабачка;
  • 100 грамм куриного филе;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • Зелень по вкусу;
  • Щепотка соли.

Приготовление:

Кабачки натереть на терке и оставить на 7–10 минут, чтобы они пустили сок. После хорошо отжимаем овощи от выделившейся жидкости, добавляем к ним порезанную кубиками курицу, яйца, муку, разрыхлитель, мелко нарубленную зелень и соль. Все тщательно перемешиваем, разлаживаем тесто по формочкам и отправляем в духовку на 20–30 минут. На стол кексы подаются остывшие.

Диета № 15 по Певзнеру практически полностью отвечает нормам питания здоровых людей.

Стол быстро восстановит организм, и повысит иммунитет. Такого питания можно придерживаться не только после перенесенных болезней, оно идеально подойдет в качестве ежедневного меню.

ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

Ваш отзыв на статью: (719 4,51 из 5)
Загрузка…

Ваш отзывы, комментарии, вопросы

Источник: https://BezPuza.ru/diety/lechebnoe-pitanie/stol-15-po-pevzneru.html

Диета 15 стол: что можно, чего нельзя (таблица), меню

Диета №15 по Певзнеру: особенности и состав рациона, примерное меню

Диета стол 15 назначается пациентам, которые не нуждается в специальной диете, а также тем, кому больше не нужен строгий рацион в период ремиссии болезни. Это переходное питание, на которое помогает плавно адаптировать организм к обычному рациону.

Важно помнить, что при заболеваниях желудочно-кишечного тракта стол 15 применяется в исключительных случаях и только по назначению врача. Как правило, для этой категории заболеваний используются более подходящие диеты в процессе выздоровления и ремиссии.

Особенности диеты стол №15

Питание стола 15 – это почти ничем не ограниченный рацион, в меню которого здоровая и полезная еда. Калорийность достигает 2500-2600 калорий, так что этот рацион сложно назвать диетическим.

Основная цель применения диеты – оздоровление организма. Меню должно быть наполнено большим количеством витаминов, минералов, нормальным количеством белков, жиров и углеводов.

Для этого необходимо наполнить свой рацион овощами и фруктами в больших количествах и использовать по минимуму те продукты и рецепты, которые не в полной мере соответствуют здоровому рациону.

Режим питания стол номер 15: небольшие объемы еды (250-300 грамм за один раз) через 2-3 часа.

Этот метод рекомендуется на всех лечебных диетах, поскольку это самый здоровый режим, который приносит пользу в виде быстрого обмена веществ, хорошей работы желудочно-кишечного тракта и налаживание всех систем организма.

Отдавайте предпочтение домашней еде. Магазинные соусы, майонез, кетчуп, острые приправы лучше исключить. Ограничению подлежит и пища с большим количеством химических добавок в составе: чипсы, сухарики, газированные сладкие напитки, лимонады, еда из ресторанов быстрого питания.

Необходимо пить не меньше 1,5 литра воды в день. Это количество удобнее всего выпивать равномерно в течении дня, предпочтительнее с 8.00 до 16.00.

Количество соли на диете также регулируется. Необходимо употреблять не больше 12 грамм соли. Чтобы правильно оценить это количество в рационе, старайтесь солить уже готовые блюда порционно. Если в меню много овощных салатов, то сделать это будет просто.

Диета 15 стол — что можно, что нельзя (таблица)

Правила диеты позволяют готовить пищу по стандартным рецептам с некоторыми исключениями и поправками. Учитывая этот факт, составление меню не вызовет значительных проблем. Для уточнения правильных для диеты продуктов, воспользуйтесь таблицей, что можно, а что нельзя на питании стола №15.

ПродуктыЧто можно кушатьЧто нельзя кушать
Хлеб и мучноеПшеничный и ржаной хлеб. Мучные изделияОграничить выпечку с маргарином
Мясо и птицаНежирные сорта мяса и птицы. Вареная колбаса, сосиски, сарделькиЖареное мясо. Жирные сорта: свинина с салом, утка, гусь. Сало. Жирная сырокопченая колбаса
РыбаВсе сортаЖирные сорта рыбы
Молочные продуктыВсе виды молочных продуктов и кисломолочных напитковОграничивайте жирные творог, сметану, сливки, сыры на питании стол №15
ЯйцаОтваренныеЖареные яйца
КрупыВсе крупы. Макаронные изделия. Бобовые
СупыРазрешены супы на мясном, рыбном, грибном бульонах с добавлением различных круп и овощей
ОвощиВсе виды овощей в сыром виде и после термической обработки
ФруктыВсе виды фруктов в сыром виде и после термической обработки
ДесертыВаренье, мед, мусс, желе, кисели. Зефир, пастила. Выпечка
НапиткиЧай, кофе, соки из овощей и фруктов, компоты. Отвар шиповникаГазированные, алкогольные напитки

Особенности приготовления блюд лечебного стола 15

Пища стола №15 максимально похожа на обычную пищу недиетического характера с некоторыми оговорками. Прежде всего, это касается жареных продуктов.

Поскольку жареное мясо и жареные изделия целиком не несут в себе большой пользы, то они не приветствуются не только на диете, но и вообще в меню человека, который хочет быть здоровым.

Поэтому старайтесь избегать жареного мыса, рыбы, не жарьте колбасу и т.д.

В способах приготовления пищи отдавайте предпочтение тушению, термической обработке на пару, варке. Конечно, можно включать в меню диетического питания и жареные блинчики, оладьи, сырники, но это должно быть не каждый день. Что касается, тушения, то готовьте так всевозможные сочетания овощей и мяса, овощей и рыбы. Это вкусные и простые блюда, которые легко готовить.

Меню на неделю

При составлении меню для лечебного режима отдавайте предпочтение большому количеству овощей и фруктов в сыром виде. Чтобы еда хорошо усваивалась, не переедайте, стройте рацион по принципу дробного питания.

Пример меню

  • Завтрак: овсяная каша на молоке, чай с печеньем.
  • Перекус: фруктовый салат из яблок, банана, орехов и семян льна.
  • Обед: томатный суп, курятина, тушенная с белокочанной капустой и кабачком.
  • Перекус: омлет на пару, салат из свежих овощей.
  • Ужин: творог с ягодами, кефир.

Если рацион питания будет основываться приблизительно на таком меню, то нагрузка на желудочно-кишечный тракт будет минимальна, и организм сохранит ресурсы для самовосстановления.

Чтобы каждый день рацион был разнообразным, заменяйте ингредиенты стандартных блюд, чередуйте их каждые 3-4 дня. Например, варианты завтрака: овсяная каша на молоке/на воде, гречневая каша на молоке/на воде, пшенная каша на молоке/на воде и т.д.

Если разнообразить эти варианты еще и многочисленными фруктами, то завтрак не будет повторяться каждые 7-10 дней.

По такому принципу вы можете создать разнообразное, питательное и полезное меню, наполненное максимумом витаминов и полезных веществ. Именно с таким рационом диета №15 будет приносить пользу восстанавливающемуся организму.

Диета

Диета №15 по Певзнеру: особенности и состав рациона, примерное меню

Диета 15 – последняя из разработанных Певзнером программ лечебного питания. Диета Стол 15 по Певзнеру предназначен для выздоравливающих людей, которые переходят на обычное питание после других диет, и поэтому имеет мало ограничений. Впрочем, есть и они, но об этом ниже.

Показания

  • Медицинская диета «Стол 15» показана при различных заболеваниях, которые не требуют особенного отношения к рациону, тогда, когда отсутствуют нарушения в работе желудочно-кишечного тракта
  • Также диетический стол 15 – это некий переход к обычному питанию после других диет в период выздоровления.

Если вы не относитесь к категории людей, которым показана данная диета, ознакомьтесь с остальными столами по Певзнеру.

Общие рекомендации

Важно! Диета «Стол номер 15» по нормам практически полностью соответствует питанию здорового человека.

  • Исключаются острые, слишком жирные и трудноперевариваемые продукты
  • Блюда стола номер 15 должны быть обогащены витаминами и полезными микроэлементами
  • Кулинарная обработка – любая
  • Температура блюд – обычная
  • Калорийность – 2800 Ккл
  • Приемов пищи в сутки – 4-5
  • Количество соли – 15 грамм

Таблица продуктов

Что же можно, а что нельзя при диете «Стол 15»?

Распечатать: можно/нельзя

Таблица продуктовМожно Нельзя
СупыБорщи, щи, свекольники, грибные, рыбные, мясные, фруктовые, молочные супы
Хлеб и выпечкаМучные изделия, в том числе из пшеничной и ржаной муки
Мясо, птица,рыбаМясные блюда различного приготовления (не желательно пережаривать), колбасы, сардельки, сосискиЖирное мясо, утка, гусь, животные жиры
Молоко Молоко, молочные и кисломолочные продукты, творог и блюда из него. Кисломолочка должна быть в рационе обязательно, сливочное маслоМаргарин
ЯйцаЯйца как отдельно, так и в блюдах
КрупыВсе крупы, макароны, бобовые
Овощи и фруктыРазрешены все овощи, зелень и фрукты как в натуральном виде, так и после обработки, растительные маслаОстрый перец, горчица
НапиткиСоки, отвары, морсы, чай, кофе, какао

Список ограничений невелик:

  • Жирное мясо
  • Жирная птица (утка, гусь)
  • Животные жиры (только тугоплавкие)
  • Горчица и перец
  • Маргарин

Диета 15 по Певзнеру рекомендует употреблять следующие продукты:

  • Мучные изделия, в том числе пшеничный и ржаной хлеб
  • Борщи, щи, свекольники, грибные, рыбные, мясные, фруктовые, молочные супы
  • Мясные блюда различного приготовления (не желательно пережаривать), колбасы, сардельки, сосиски
  • Диета «Стол 15» разрешает употреблять молоко, молочные и кисломолочные продукты, творог и блюда из него. Кисломолочка должна быть в рационе обязательно.
  • Яйца как отдельно, так и в блюдах
  • Крупы, макароны, бобовые
  • Питание «Стол 15» рекомендует также овощи и фрукты, как в натуральном виде, так и после обработки
  • Зелень
  • Соки, отвары, морсы, чай, кофе, какао
  • Сливочное, топленое, растительное масло

Узнайте, почему диета 0 после операции самая строгая.

Меню

Меню на неделю при диете «Стол 15» достаточно разнообразно, ведь выздоравливающий человек должен получать достаточное количество белков, жиров и углеводов.

Распечатать меню «Стол №15»

Понедельник
Завтрак·         гречневая каша с молоком,·         бутерброд с маслом и сыром,·         кофе с молоком
Перекус·         фрукты
Обед·         гороховый суп,·         запеканка из картофеля,·         компот
Полдник·         печенье
Ужин·         рыбные котлеты,·         рис,·          салат из овощей,·          чай
Перед сном·         кефир
Вторник
Завтрак·         омлет,·          творог,·          чай
Перекус·         яблочный пудинг
Обед·         рыбный суп,·          плов с мясом,·         салат из овощей,·          компот
Полдник·         йогурт
Ужин·         морковные котлеты,·         салат из отварного мяса и овощей
Перед сном·         овсяный кисель
Среда
Завтрак·         пшенная каша на молоке,·         яблочное пюре,·          кусочек сыра,·         кофе с молоком
Перекус·         горсточка орехов или сухофруктов
Обед·         борщ,·         тефтели,·         маринованный огурчик,·          компот
Полдник·         фрукты
Ужин·         голубцы,·          салат из овощей
Перед сном·         кефир
Четверг
Завтрак·         молочная лапша,·         бутерброд с докторской колбасой,·          чай
Перекус·         запеченная тыква
Обед·         мясной рассольник,·          плов,·         фруктовый кисель
Полдник·         бисквит
Ужин·         рыба в сметанном соусе,·         отварной картофель,·         свекольный салат,·          чай
Перед сном·         ряженка
Пятница
Завтрак·         два яйца вкрутую,·         бутерброд с сыром,·         кофе с молоком
Перекус·         творожная запеканка
Обед·         грибной суп,·         рис,·         куриные котлеты,·          компот
Полдник·         Йогурт
Ужин·         бефстроганов с перловой кашей,·          овощной салат,·          чай
Перед сном·         кефир
Суббота
Завтрак·         овсянка на молоке,·         кусочек докторской колбасы,·          чай
Перекус·         бифидок,·         сухарики
Обед·         щи на мясном бульоне,·          шницель из говядины,·          кисель
Полдник·         яблоко
Ужин·         отварной картофель и кусок жареной рыбы,·         салат из овощей
Перед сном·         простокваша
Воскресенье
Завтрак·         гречневая каша,·         творог со сметаной,·         кофе с молоком
Перекус·         фрукты
Обед·         борщ на мясном бульоне,·         овощное рагу с мясом,·         кисель
Полдник·         печенье
Ужин·         макароны с мясной подливой, салат из овощей,·         чай
Перед сном·         ряженка

 Рецепты

Согласно меню 15 стола можно приготовить такие блюда:

Молочная лапша

  • Литр молока
  • Две пригоршни лапши или вермишели
  • Соль, сахар по вкусу

Выливаем молоко в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем соль и сахар, и, помешивая, высыпаем макаронные изделия. Продолжая помешивать, варим еще 3 минуты, после чего накрываем крышкой и оставляем на 15 минут настояться.

Запеченная тыква

  • 600 грамм тыквы
  • 4 яйца
  • 50 грамм сливочного масла
  • Соль

Нарезаем тыкву кубиками и обжариваем на сливочном масле в течение 3-5 минут.  Взбиваем яйца с солью, выкладываем тыкву в форму, заливаем яйцами и ставим в духовку до готовности яиц.

Куриные котлеты

  • 500 грамм куриного фарша
  • Четыре кусочка хлеба
  • Чашка молока
  • Соль по вкусу
  • Одно яйцо

Размочить хлеб в молоке, добавить фарш, соль, яйцо и хорошо вымесить. Сформировать котлетки, выложить в поддон для пароварки и готовить в течение получаса. Время приготовления зависит от размера котлет.

Результаты

Лечебный стол 15 обеспечивает полноценным, сбалансированным питанием выздоравливающего человека.

Вам нужна диета 7 и меню при заболеваниях почек, жмите на ссылку.

Также рекомендуем почитать:  Интубация трахеи

Источник: https://vnarkoze.ru/dieta-stol-15-po-pevzneru/

Лечебная диета. Стол № 15 по Певзнеру. Продукты, меню, рецепты

Диета №15 по Певзнеру: особенности и состав рациона, примерное меню

Лечебная диета из стола № 15 назначается тем пациентам, которые ранее столкнулись с обострением хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Особенностью лечебной диеты является полное отсутствие строгих ограничений, так как человеку разрешается употреблять в меру почти все продукты, содержащие необходимые витамины и микроэлементы.

Диетический стол № 15 сформулирован таким образом, чтобы организм человека не испытал стресс при переходе от строгой диеты к обыденному рациону.

Особенности рациона

Средняя калорийность рациона при соблюдении стола № 15, достигает 2500–2600 калорий, поэтому отнести это питание к диетическому можно только на 50%.

Основной целью этих рекомендаций, является планомерный перевод организма на обычный рацион и его общее оздоровление изнутри.

Каждое блюдо из данного рациона содержит оптимальное соотношение белков, углеводов, жиров и витаминных составляющих.

Очень часто лечебную диету № 15 по Певзнеру назначается пациентам, находящимся на санаторно-курортном лечении в состоянии уверенной ремиссии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

К таким заболеваниям относится:

  • гастрит с повышенной или пониженной кислотообразующей функцией,
  • гастродуоденит,
  • язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Умело подобранная диета успешно выводит человека из состояния физического истощения, вызванного обострением того или иного заболевания.

Важно! Кроме заболеваний пищеварительной системы в стадии ремиссии, эта разновидность диетического рациона рекомендована пациентам после перенесённых хирургических вмешательств, в период выздоровления после инфекционно-воспалительных патологий, а также в составе реабилитационного комплекса при неврозах, неврастении и депрессивных расстройствах.

Лечебно-восстановительный рацион стола № 15 предусматривает употребление пищи не менее 4 раз в день, при этом каждая порция еды должна иметь средний объём.

Основные принципы такого питания имеют следующий вид:

  1. В ежедневном рационе должны присутствовать фрукты, овощи и ягоды в свежем виде, а также блюда из растительных ингредиентов.
  2. Последний приём пищи должен осуществляться не менее чем за 2 часа то отхождения ко сну.
  3. Ужин должен соответствовать 15% объёма суточного рациона. Около 35% из общего количества должно приходиться на обеденный приём пищи. Оставшийся объём равномерно распределяют на завтрак и полдник.
  4. В рационе питания необходимо ограничить все молочные и кисломолочные продукты, содержащие повышенное количество жира. Такие ингредиенты допустимо употреблять только в качестве добавки к первым и вторым блюдам.
  5. Суточный объём поваренной соли не должен превышать 15 г
  6. Те блюда, которые находились в холодильнике, допустимо подогревать только один раз.
  7. Любое блюдо рекомендовано готовить перед непосредственным употреблением, что позволяет сохранить пищевую ценность.

Учитывая то, что диетический стол № 15 по Певзнеру не предусматривает строгих гастрономических запретов, к списку разрешённых продуктов относятся такие ингредиенты:

  1. Рыбные и мясные компоненты, а также мясо птицы с низким содержанием жира.
  2. Семена тыквы, грецкие орехи и орехи кешью.
  3. Куриные, перепелиные и гусиные яйца, в количестве не более 2 штук в день.
  4. Макароны, лапша, крупы в ограниченном количестве. Из хлебобулочных изделий предпочтителен вчерашний хлеб из пшеничной муки, а также хлеб с добавлением отрубей.
  5. Из кондитерских изделий допустимо употреблять фруктовое повидло, зефир, ягодные и фруктовые муссы, желе, пастилу, пчелиный мёд и варенье. Кроме того, разрешено употреблять чёрный шоколад в количестве не более 20 г в день. Употребление свекольного или тростникового сахара рекомендовано ограничить до 2 чайных ложек в сутки.
  6. Кисломолочная и молочная продукция с низким содержанием жира.
  7. Растительное, сливочное и топлёное масло.
  8. Минеральные воды без углекислого газа, отвары лекарственных трав, узвар из плодов шиповника и ягод облепихи, напиток из молотых корней цикория, ягодные и фруктовые кисели, компоты.
  9. Все виды овощей, зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика, фруктово-ягодные компоненты в свежем и в сушёном виде.
  10. Из соусов разрешено употреблять аджику без добавления острого перца, томатный и сливочный соус. Для заправки вторых блюд и салатов разрешено использовать яблочный уксус.

Несмотря на отсутствие радикальных пищевых ограничений, из рациона необходимо полностью исключить тяжёлую, трудно перевариваемую, острую, копчёную и жирную пищу.

Под запрет попадают также продукты и напитки, содержащие большое количество химических добавок и красителей. Объём употребляемых колбасных изделий необходимо максимально ограничить.

Из рациона исключают мясо утки, свинину, баранину, свиное сало, мясо гуся. Перед началом приготовления блюд из птицы, кожу с тушек необходимо полностью удалить.

Пациентам, которые вынуждены соблюдать диетический стол № 15, рекомендовано отказаться от употребления мясных, рыбных и овощных ингредиентов, приготовленных на гриле и мангале.

В список запрещённых продуктов входит кетчуп, майонез, магазинные заправки для салатов и различные маринады.

Снизить нагрузку на пищеварительную систему помогает полный отказ от фаст фуда, магазинных полуфабрикатов, сладких напитков с добавлением углекислого газа, энергетиков, чипсов и снеков, а также соков в картонных и пластиковых упаковках.

Недельное меню

Составлением ежедневного рациона питания может заниматься сам пациент, исходя из перечня разрешённых пищевых ингредиентов. Примерное меню на семь дней при соблюдении стола № 15, имеет следующий вид:

Завтрак. Овсяная крупа, сваренная на молоке с добавлением 1 чайной ложки топлёного или сливочного масла без соли, вчерашний хлеб из пшеничной муки, 1–2 ломтика брынзы или сыра сулугуни, одно сваренное всмятку куриное яйцо и напиток из обжаренных корней цикория.Второй завтрак. Небольшая горсть сухофруктов вперемешку с грецкими орехами, 150 г мякоти дыни или арбуза, травяной чай с добавлением лимона.Обед. Борщ, сваренный на курином или говяжьем некрепком бульоне, отварная индейка или говядина с тушёной капустой, овощной салат из болгарского перца, огурцов и помидоров с добавлением зелени, фруктово-ягодный кисель или компот.Полдник. Несколько штук галетного печенья и 250 мл морковно-яблочного фреша.Ужин. Узвар из плодов шиповника с добавлением 1 чайной ложки мёда, запеканка из творога с добавлением изюма. Перед сном разрешено употребить 250 мл натурального йогурта без сахара или аналогичное количество цельного тёплого молока с добавлением мёда.
Завтрак. Бутерброд с твёрдым сыром и сливочным маслом, гречневая каша, сваренная на молоке, неконцентрированный кофе с добавлением молока.Второй завтрак. Фруктово-ягодное желе.Обед. Картофельная запеканка, суп из молодого горошка, фруктовый компот.Полдник. Галетное печенье или сдобная булочка, кефир.Ужин. Овощной салат, рисовая каша, котлеты из рыбного филе, зелёный чай.
Завтрак. Протёртый творог с добавлением сметаны или мёда, яичный омлет, чёрный чай.Второй завтрак. Пудинг из яблочного пюре.Обед. Мясной плов, овощной салат, фруктовый компот, суп из нежирной рыбы.Полдник. Домашний йогурт с добавлением фруктов или ягод.Ужин. Салат из овощей и отварной говядины, котлеты из моркови, кисель из овсяных хлопьев.
Завтрак. Пюре из запечённых яблок, неконцентрированный кофе с добавлением молока, ломтик твёрдого сыра, пшённая каша с добавлением молока.Второй завтрак. Порция сухофруктов или грецких орехов.Обед. Куриные или индюшиные тефтели, постный борщ или свекольник, фруктовый компот.Полдник. 1 стакан молока, порция фруктов.Ужин. Салат из моркови и свёклы, голубцы, простокваша.
Завтрак. Бутерброд с варёной (диабетической) колбасой, неконцентрированный чёрный чай, на молоке.Второй завтрак. Запечённая мякоть тыквы.Обед. Молочный или фруктовый кисель, вегетарианская окрошка, плов с курицей.Полдник. Подсушенный бисквит, 1 стакан молока.Ужин. Салат из помидоров с зеленью, картофель в мундире, запечённая рыба, зелёный чай.
Завтрак. 2 куриных яйца вкрутую, неконцентрированный чёрный чай с добавлением молока, бутерброд с твёрдым сыром.Второй завтрак. Творожное суфле.Обед. Паровые куриные биточки, фруктовый компот, рисовая каша.Полдник. Йогурт с добавлением фруктового джема или свежих ягод.Ужин. Салат из пекинской капусты и зелени, говяжий бефстроганов, перловая каша.
Завтрак. Овсяная каша на молоке, неконцентрированный чёрный чай, ломтик диабетической колбасы.Второй завтрак. Пшеничные сухарики, ацидофилин.Обед. Говяжий шницель, вегетарианские щи, молочный кисель.Полдник. Запечённые яблоки или груши.Ужин. Капустный салат, запечённая рыба, картофель в мундире.

Рекомендации, которые содержит лечебная диета стола № 15 по Певзнеру, окажутся полезными не только для пациентов, ослабленных тем или иным заболеванием, но и для людей, не имеющих хронических патологий органов или систем.

Умело составленное меню насыщает организм питательными компонентами, укрепляет иммунитет, способствует выведению токсических компонентов и шлаков, приводит в норму работу желудочно-кишечного тракта и укрепляет весь организм изнутри.

Рецепты приготовления блюд

Оказать помощь в составлении ежедневного рациона помогут выборочные рецепты блюд, которые содержат пищевые ингредиенты из списка разрешённых.

На приготовление блюда понадобится:

  • 1 луковица небольшого размера;
  • 4 ядра грецких орехов;
  • 220 г отварного куриного филе;
  • 1 маринованный или свежий огурец;
  • 1 отварное куриное яйцо и оливковое масло для заправки.

Инструкции по приготовлению:

  1. Отдельно необходимо запастись солью, чистой водой, соком лимона и молотым чёрным перцем для приготовления маринада.
  2. Репчатый лук необходимо очистить, вымыть и нарезать кольцами.
  3. Далее из упомянутых ингредиентов готовится маринад, которым заливают репчатый лук.
  4. На следующем этапе необходимо очистить ядра грецких орехов и прожарить их в духовом шкафу в течение 5–7 минут.
  5. Отварное куриное филе, огурец и куриное яйцо нарезают кубиками, перекладывают в салатницу, добавляют маринованный лук и заправляют оливковым маслом.
  6. Поджаренные грецкие орехи можно добавить в салат или использовать их в качестве украшения.

Одним из лучших вариантов диетического обеда, является рагу из свежих овощей с добавлением телятины. В качестве альтернативы красному мясу можно использовать куриное филе. Для приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

  • 100 г капусты белокочанной;
  • 1 крупная картофелина;
  • 150 г телятины или куриного филе;
  • 1 морковь небольшого размера;
  • 100 г молодого зелёного горошка (консервированного);
  • Зелень петрушки, укропа или базилика (по вкусу);
  • 1,5 столовые ложки сметаны 15% жирности;
  • Специи и лавровый лист по вкусу.

Как приготовить:

  1. Красное мясо или куриное филе нарезают мелкими кубиками и обжаривают на среднем огне в течение 15 минут.
  2. Параллельно этому процессу очищают картофель, капусту и другие упомянутые овощные ингредиенты.
  3. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и добавляют к мясу.
  4. Полученную смесь тушат на малом огне в течение 15 минут, после чего добавляют мелко нарезанный репчатый лук, зелёный горошек и специи.
  5. На завершающем этапе блюдо тушат на малом огне в течение 10 минут. Подавать овощное рагу необходимо со сметаной и зеленью.

Воспользоваться рекомендациями из представленного диетического рациона 15-го стола можно тем людям, которые избавились от лишних килограммов и желают поддерживать массу тела в нормальном диапазоне. Ежедневные умеренные физические нагрузки в сочетании с описанной диетой, помогут ослабленному человеку нормализовать самочувствие, вернуть былые силы и укрепить весь организм в целом.

Источник: https://polzaili.ru/lechebnaya-dieta-stol-15-po-pevzneru-produkty-menyu-recepty/

Медицинская диета номер 15 по Певзнеру: состав стола, что можно есть, меню на неделю

Диета №15 по Певзнеру: особенности и состав рациона, примерное меню

Лечебные процедуры в обязательном порядке включают диетическое питание. Этот пункт не менее важен, нежели медикаментозное лечение, ведь рацион больного должен помочь быстрейшему восстановлению и укреплению организма. Щадящей и разнообразной считается диета №15 по классификации Певзнера.

Она предназначена для людей, идущих на поправку после хирургического вмешательства или перенесенной болезни. Кроме того, диетическое питание, рассмотренное в нашей статье, рекомендовано для детей, беременных и кормящих женщин, а также пожилых людей.

Химический суточный состав

Принципы подобного диетического питания применимы для людей, не имеющих проблем с пищеварительной системой. По сути это и есть рациональное питание, в котором дневная порция рассчитана не только по калорийности, но и по составу входящих в меню продуктов.

По химическому составу рацион должен разделяться следующим образом:

  • Углеводы — 400 грамм.
  • Жиры — 100 грамм (около 30% — животного происхождения).
  • Белки — 90 грамм (в равных пропорциях растительные и животные).

Важно также соблюдать достаточный питьевой режим. В день необходимо выпивать 1,5-2 литра чистой воды без газа.

Особенности диеты номер 15

Подготовиться к проведению подобной диеты несложно. Благодаря разнообразию пищевых продуктов в рационе можно комбинировать и дополнять привычные рецепты. Благодаря этому диета очень хорошо переносится организмом и обеспечивает полноценное и рациональное питание.

Основные тезисы диеты №15:

  • Общая калорийность достаточно высокая, в пределах 2500-3000 ккал.
  • Прием пищи проводится до шести раз в сутки. Максимальный объем порции (до 35% от общей суточной калорийности) приходится на обед. Остальные перекусы, включая ужин и завтрак, не превышают 20%.
  • Разумное ограничение потребления соли. В сутки рекомендуется использовать не более 7 грамм, причем блюда в процессе готовки не подсаливаются, а исключительно уже при употреблении.
  • Приготовление пищи — преимущественно варка и запекание. Жареные блюда по возможности нужно ограничить, либо минимизировать объем растительного масла при жарке.

Рацион полностью соответствует правилам здорового питания и включает достаточно много свежих фруктов и овощей. Отказаться придется лишь от жирных сортов мяса (свинина и баранина), алкоголя, крепких тонизирующих напитков, острых соусов и специй.

Что можно и нельзя есть?

Несомненным преимуществом этого диетического стола является разнообразие блюд и продуктов, пригодных для приготовления.

Что можно использовать в еду:

  • Нежирное мясо.
  • Морская и речная рыба.
  • Крупы (кроме бобовых культур).
  • Твердые сыры.
  • Кисломолочные продукты (в разумных количествах — сливки и сметану).
  • Хлеб.
  • Растительное масло.
  • Сливочное масло (в разумных объемах).
  • Макаронные изделия.
  • Куриные и перепелиные яйца.
  • Овощи и фрукты.
  • Домашняя консервация.
  • Зелень, включая листовые овощи и пряности.

Несмотря на большой ассортимент разрешенных продуктов, диета все же подразумевает некоторые ограничения.

На какие категории продуктов наложен запрет:

  • Алкоголь в любом виде.
  • Покупные кондитерские сладости.
  • Мясные полуфабрикаты.
  • Жирные сорта мяса (свинина, баранина, мясо гуся и уток).
  • Свиное сало.
  • Бобовые культуры.
  • Продукты из сои.
  • Острые специи и маринады.
  • Сладкие газированные напитки.

Обязательно стоит отказаться от вредных закусок по типу чипсов и сухариков. Также из рациона следует исключить продукты с консервантами и обилием химических добавок. Также придется ограничить потребление пастеризованного молока (важно для женщин в период менопаузы), ведь это может привести к потере кальция.

Любителям свежевыжатых соков также придется менять свои привычки, ведь регулярное употребление приводит к изменению кислотности желудка, а также провоцирует язвенные поражения слизистой оболочки. Если и вводить их в рацион, то только не натощак и в разбавленной напополам с водой концентрации.

Меню на неделю

  1. Первый день.
    • Завтрак: бутерброд с сыром, чашка чая.
    • Второй завтрак: свежие фрукты или соки.
    • Обед: рассольник с телятиной, рисовая каша и паровой котлетой, сырный десерт и ряженка.
    • Полдник: творожная запеканка, сок.
    • Ужин: запеченная в духовке рыба с картофельным гарниром.
  2. Второй день.

    • Завтрак: паровой омлет с помидорами, травяной чай.
    • Второй завтрак: бутерброд и какао.
    • Обед: окрошка, запеченный картофель с морским окунем, творожный пирог и стакан кефира.
    • Полдник: тосты с ягодным вареньем, кисель.
    • Ужин: вареники с творогом, чай.
  3. Третий день.

    • Завтрак: овсянка с яблоком, отвар шиповника.
    • Второй завтрак: кексы с изюмом и стакан кефира.
    • Обед: гречневый куриный суп, картофельные зразы и яблочная запеканка.
    • Полдник: творожный пудинг, травяной чай.
    • Ужин: картофельное пюре, кусочек отварной рыбы и компот.
  4. Четвертый день.

    • Завтрак: отварное яйцо, помидор, некрепкий кофе.
    • Второй завтрак: свежие фрукты или соки.
    • Обед: свекольник со сметаной, овощное рагу, компот.
    • Полдник: бутерброд с ягодным джемом, стакан йогурта.
    • Ужин: вареники с творогом и сметаной, компот.
  5. Пятый день.

    • Завтрак: молочная рисовая каша, кофе или какао.
    • Второй завтрак: пирожки из слоеного теста, компот.
    • Обед: рисовый суп с фрикадельками, запеченный картофель с рыбой, ряженка.
    • Полдник: творог со сметаной, сок.
    • Ужин: рисовая запеканка с сухофруктами, ягодный кисель.
  6. Шестой день.

    • Завтрак: бутерброд с малосольной сельдью, отвар шиповника.
    • Второй завтрак: фруктовый салат, приправленный нежирным йогуртом, чай.
    • Обед: уха, гречневая каша с отбивными, салат со свежими овощами, кисель.
    • Полдник: отварное яйцо, салат со свежих овощей, компот.
    • Ужин: рисовая каша, паровой биточек и травяной чай.
  7. Седьмой день.
    • Завтрак: горячий бутерброд, некрепкий кофе.
    • Второй завтрак: свежие фрукты, порция мороженого без добавок.
    • Обед: куриный суп с вермишелью, домашние пельмени и ряженка.
    • Полдник: галетное печенье, ягодный морс.
    • Ужин: картофельное пюре и салат со свежих овощей.

Если перед сном чувствует голод, лучше всего выпить стаканчик йогурта или кефира. Следует избегать переедания, а в перерывах между приемами пищи пить чистую негазированную воду.

Подобный рацион сложно назвать ограниченным, кроме того, организм получает все необходимые витамины и микроэлементы, которые способствуют скорейшему выздоровлению.

Кабинет Доктора
Добавить комментарий